El trigo es un germen de forma ovoide compuesto por ácidos grasos insaturados que son de calidad muy buena, como enzimas, antioxidantes, vitaminas del grupo B y E y minerales. El trigo es uno de los tres granos más cultivados mundialmente, junto al maíz y el arroz, y se utiliza para elaborar harina.
La proporción de los elementos de los que se compone puede variar dependiendo del clima, el terreno y la variedad del grano. Por ejemplo, si se planta una misma semilla en dos terrenos distintos puede dar porciones diferentes de los elementos que la conforman.
Las partes que conforman de trigo son:
- La capa proteica.
- La piel externa.
- El endospermo o núcleo.
- Almidón y celulosa.
- Las proteínas insolubles.
Este cereal, al igual que todos, produce un fruto seco, que se constituye de una semilla única revestida por un pericarpio fino que se está soldado a ella.
A este tipo de fruto se le conoce comúnmente como grano, cuyo tamaño regular es de ocho milímetros y su peso es de 35 miligramos. El germen o embrión de trigo principalmente tiene dos partes, que son el eje embrionario (tallo raíz), y el escutelo, cuya función es servir como órgano almacenamiento.
¿CUALES SON SUS PARTES?
Las partes del trigo
La capa proteica
La capa produce una película muy fina que recubre el grano, uniéndolo al salvado y es a esa a la que se conoce como capa proteica del trigo.
Aunque esta capa es muy difícil de ver, su composición es de mucha relevancia, ya que cuenta con proteínas salubles y enzimas, las cuales entre otras cualidades poseen un peso molecular bajo y se disuelven muy rápido en el agua.
Estas proteínas son asimiladas muy fácil por el organismo de los seres humanos.
La piel externa o pericarpio
Es la parte más dura del grano de trigo y se conoce comúnmente como salvado. Básicamente está compuesta de minerales como el calcio, potasio, magnesio, hierro y sodio y de fibras.
Contiene minerales que no se asimilan por el cuerpo humano, en principio, pero si el pan es panificado de forma correcta con una fermentación larga y una masa madre muy buena, si es posible que se asimile. En caso de que esa parte del grano sea eliminada, se obtendría una haría pobre en fibras y minerales.
Las proteínas insolubles
Las proteínas insolubles en agua son aquellas a las que se le conoce como gluten, que están conformadas de gliadinas y gluteninas. Son moléculas muy complejas y de gran tamaño.
Almidón y celulosa
Las partes más importantes son el germen y la capa proteica, a pesar de que el almidón tiene unas tres cuartas partes del grano de trigo.
El almidón es una azúcar de absorción lenta y aporta energías y calorías. La celulosa se encarga de retener el agua y no es absorbida en el organismo humano.
El endospermo o núcleo
Esta parte del grano de trigo es un tejido nutricional que se forma en el saco del embrión del grano de trigo, y se usa como una fuente de nutrientes por el embrión durante la germinación. Se compone de los azúcares celulosa y almidón y de proteínas que son insolubles.
Valor nutricional y beneficios del trigo
El trigo es un alimento natural, cuyo origen es vegetal. Este tiene la capacidad de proporcionar, entre sus aproximadamente 24 tipos, una porción relevante de nutrientes. El trigo puede proporcionar al organismo humano hasta 339 kilocalorias.
Este cereal contiene muchos minerales, vitaminas y propiedades que son necesarias para que el organismo humano funcione de manera correcta y, para aprovechar al máximo sus beneficios, los expertos sugieren que se consuma integral.
Otro beneficio es que no contiene purinas, por lo que las personas con elevados registros de ácido úrico pueden consumirlo. El trigo tampoco contiene colesterol, lo que es de gran ayuda al sistema circulatorio y por consiguiente para el corazón.
