El cerdo, también llamado jabalí o cerdo silvestre, es un animal mamífero que se crían en estado salvaje o doméstico, con el objetivo de servir como alimentación.

Es un animal de cuatro patas corta, pezuñas, cuerpo pesado y cola corta. La palabra como tal procede del latín saetula, lo cual quiere decir pelaje grueso.

Partes del cerdo


Cabeza

La cabeza del cerdo a diferencia de otros animales es una zona muy nutritiva por tanto toda su testa puede ser cocinada, como son las orejas, las cuales son muy buenas tanto fritas como en guisos.

Aguja

Es una parte muy magra, la cual comúnmente se adquiere en chuleta o suele venderse entera para asar.

Papada

Esta parte del cerdo se suele utilizar como fuente de tocino y para realizar gelatinas cárnicas.

Codillo

Corresponde a la articulación de las extremidades delanteras. Con esta comúnmente se realizan asados.

Lomo

Es en esta parte del cerdo donde la carne es más magra. Es ideal para realizar estofados, rellenos y para asar. En esta parte también se encuentra el solomillo, que es muy jugosa y exquisita; la cinta de lomo, y el lomo embuchado o curado.

Panceta

Se trata de la porción del cerdo que posee más grasa, la cual es ideal para realizar barbacoas, aunque también puede ser consumida frita, salteada o puede usarse como ingrediente de un relleno.

Paleta

También llamada paletilla, se refiere a la zona del muslo de la extremidad delantera. Suele comercializarse para hamburgesa, de forma picada, o puede ser vendida cocida, para realizar sandwiches. Del mismo modo se puede vender en trozos para hacer estofados o pinchos; y en filetes.

Secreto de papada

Pieza que sale del extremo superior de la falda del cerdo, cercana a la musculatura del cerdo.

Presa de paleta

Esta pieza viene del área próxima a la paleta, viene de la escápula del animal, formando así la parte del cabecero del lomo. Es una pieza que está muy veteada de grasa intramuscular.

Manitas

Esta parte del cerdo suele ser cocinada en salsa o frita.

  

Jamón

Procede de los muslos de las extremidades traseras del cuerpo. Este es considerado de categoría 1, y se puede preparar guisada, a la plancha o frita.

Chuletas

Se trata de la parte del cerdo que viene de la zona media de su lomo. Esta se puede preparar a la parrilla, gisada o frita.

Presa ibérica

Es una parte de gran calidad y una de las más cotizadas del cerdo, la cual se emplea para la elaboración de embutidos como es el morcón y el lomito ibérico.

Esta contiene grasa intramuscular y se halla sobre la paletilla del animal, destacándose por su jugoso sabor.

Costillas

Es una de las partes más comercializadas del cerdo, la cual se puede hacer con salsa, fritas, guisada o a la parrilla.

Carrillera

Esta parte del cerdo es ideal para guisos. Es una carne tierna que se deshace al entrar en la boca. Esta parte se saca de los lados inferiores de la mandíbula. Se distingue por su jugosidad y por su veteado de grasa intramuscular. Suele tener un peso de uno 200 gramos.

Lagarto ibérico

Esta se encuentra cerca de las costillas, es especial para guisos.

Careta

Esta parte se puede preparar a la plancha o se puede hacer con guisos de legumbres.

Pluma

Es un corte de cerdo que se destaca por su exquisito sabor, el cual es preparado a la plancha.

Rabo

Esta parte del cerdo es muy utilizado para prepararlo en salsa o con legumbres.

Manos

Suele ser prepara de forma guisada.

Paletas

Parte del cerdo que se destaca por su exquisito sabor, es ideal para prepararlo en guisos.

Morro

Se prepara a la brasa o muy frito.

Tocino

Es ideal para preparar fritos o guisados con legumbres.



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Créditos & citaciones.

Autor: Equipo de redacción, Equipo de Redacción PartesDel.com.
Fecha de publicación: octubre 5, 2017.

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